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第3集（11〜15巻）

農文協　編　／　AB判　40ページ
定価　各巻1890円（本体1800円）

砂糖の絵本／塩の絵本／しょうゆの絵本／酢の絵本／油の絵本

杉本明 編／笹尾俊一 絵

もくじ 1　砂糖は、どうしてこんなに甘くておいしいか？ 2　すぐにパワー充電！でも食べすぎはやっぱり 3　砂糖は、だれがつくっているんだろう？ 4　砂糖をみつけたのは、いったいだれだ？ 5　砂糖が日本にやってきた！てんさい糖は新参者 6　砂糖いろいろ、味もいろいろ 7　砂糖のつくり方の手順 8　サトウキビから砂糖をつくろう（1） 9　サトウキビから砂糖をつくろう（2） 10　日本が誇る砂糖の名品「和三盆」 11　テンサイから砂糖をつくってみよう 12　メープルシロップをつくる 13　砂糖で、いろいろ遊んでみよう 14　黒砂糖をつかったお茶うけ3品 15　ポルトガルからやってきた南蛮菓子カステラ

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たかなしひろき編／さわだとしき絵

もくじ 1　人間も動物も塩がなくては生きられない 2　肉食動物はどこから塩をとる？では人間は？ 3　からだの中に海をとりこんだ地球の動物たち 4　からだの中にある塩の量とはたらき 5　「白い黄金」を運ぶ塩の道 6　おいしい塩、清らかな塩。塩はとくべつなもの 7　世界の塩のいろいろ 8　日本の塩は、塩田で海水からつくっていた 9　海水から塩をつくるための手順と原料と道具 10　きれいな海水をくんできて、ろ過しよう！ 11　煮つめて石こうをとりのぞき、さらに煮つめる 12　塩とにがりをわけると完成だ！ 13　塩梅で味がかわる。塩のいろいろなはたらき 14　保存のための塩漬けから塩辛、魚醤、みそ 15　広がる塩の使いみち。結晶工作にも挑戦！

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たちひろし編／たかべせいいち絵

もくじ 1　しょうゆの味は、絶妙なハーモニー 2　みそから滴った、濃厚な調味料 3　関東の濃口と、関西の淡口 4　しょうゆのうまみは、どのように生まれる？ 5　淡口、濃口、しょうゆいろいろ 6　原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう！ 7　しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう 8　まず麹を育てよう1　大豆と小麦に種麹をまぶす 9　まず麹を育てよう2　盛りこみに保温、手入れ 10　仕込む！週1〜2回かきまぜて熟成1年 11　生しょうゆができた！しょうゆをしぼろう！ 12　かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす 13　もろみ、しぼり粕を利用してみよう 14　魚しょうゆをつくってみよう 15　しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう

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やなぎだふじはる編／やまふくあけみ絵

もくじ 1　神に捧げた酒が酢を生んだ 2　日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり 3　世界の酢、いろいろ 4　酢は、どうやって生まれるのか 5　すっぱい酢が、どうしておいしい？ 6　酢づくりの手順を覚えよう！ 7　柿酢をつくろう！…1　まずはアルコール発酵 8　柿酢をつくろう！…2　酢酸菌をつかまえよう！ 9　柿酢をつくろう！…3　殺菌と熟成 10　りんご、ぶどうなどでもつくってみよう！ 11　柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう！ 12　鹿児島の壷酢は、昔からの米酢 13　自家製の壷酢をつくってみよう！ 14　おすしに酢のもの、酢がたっぷり 15　酢を使った料理いろいろ

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すずきおさむ編／みやざきひでと絵

もくじ 1　毎日食べている油は、からだを動かす燃料 2　油を売りながら、油を売る油売り？ 3　油って、いったいどんな物質なんだろう？ 4　植物のタネや果肉、動物、乳からとる油脂のいろいろ 5　原料の入手と油のとりだし方のちがい 6　かんたんジャッキで搾油器をつくってみよう！ 7　ナタネ、ツバキ、オリーブの油のしぼり方 8　ナタネ、エゴマ、ゴマから油をしぼろう！　その1 9　ナタネ、エゴマ、ゴマから油をしぼろう！　その2 10　ツバキ、ヒマワリのタネをしぼってみよう 11　オリーブから油をとろう！ 12　油かすを肥料にしよう！　廃油でろうそく 13　油を灯りの燃料として使ってみよう 14　肉から脂をとって、マーガリンをつくろう！ 15　油がいのちのドレッシングにマヨネーズ

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