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第3集(11〜15巻)

農文協 編 / AB判 40ページ

砂糖の絵本塩の絵本しょうゆの絵本酢の絵本油の絵本

砂糖の絵本
11 砂糖の絵本

杉本明 編/笹尾俊一 絵

 

もくじ
1 砂糖は、どうしてこんなに甘くておいしいか?
2 すぐにパワー充電!でも食べすぎはやっぱり
3 砂糖は、だれがつくっているんだろう?
4 砂糖をみつけたのは、いったいだれだ?
5 砂糖が日本にやってきた!てんさい糖は新参者
6 砂糖いろいろ、味もいろいろ
7 砂糖のつくり方の手順
8 サトウキビから砂糖をつくろう(1)
9 サトウキビから砂糖をつくろう(2)
10 日本が誇る砂糖の名品「和三盆」
11 テンサイから砂糖をつくってみよう
12 メープルシロップをつくる
13 砂糖で、いろいろ遊んでみよう
14 黒砂糖をつかったお茶うけ3品
15 ポルトガルからやってきた南蛮菓子カステラ

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塩の絵本
12 塩の絵本

たかなしひろき編/さわだとしき絵

 

もくじ
1 人間も動物も塩がなくては生きられない
2 肉食動物はどこから塩をとる?では人間は?
3 からだの中に海をとりこんだ地球の動物たち
4 からだの中にある塩の量とはたらき
5 「白い黄金」を運ぶ塩の道
6 おいしい塩、清らかな塩。塩はとくべつなもの
7 世界の塩のいろいろ
8 日本の塩は、塩田で海水からつくっていた
9 海水から塩をつくるための手順と原料と道具
10 きれいな海水をくんできて、ろ過しよう!
11 煮つめて石こうをとりのぞき、さらに煮つめる
12 塩とにがりをわけると完成だ!
13 塩梅で味がかわる。塩のいろいろなはたらき
14 保存のための塩漬けから塩辛、魚醤、みそ
15 広がる塩の使いみち。結晶工作にも挑戦!

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しょうゆの絵本
13 しょうゆの絵本

たちひろし編/たかべせいいち絵

 

もくじ
1 しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
2 みそから滴った、濃厚な調味料
3 関東の濃口と、関西の淡口
4 しょうゆのうまみは、どのように生まれる?
5 淡口、濃口、しょうゆいろいろ
6 原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう!
7 しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
8 まず麹を育てよう1 大豆と小麦に種麹をまぶす
9 まず麹を育てよう2 盛りこみに保温、手入れ
10 仕込む!週1〜2回かきまぜて熟成1年
11 生しょうゆができた!しょうゆをしぼろう!
12 かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす
13 もろみ、しぼり粕を利用してみよう
14 魚しょうゆをつくってみよう
15 しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう

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酢の絵本
14 酢の絵本

やなぎだふじはる編/やまふくあけみ絵

 

もくじ
1 神に捧げた酒が酢を生んだ
2 日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
3 世界の酢、いろいろ
4 酢は、どうやって生まれるのか
5 すっぱい酢が、どうしておいしい?
6 酢づくりの手順を覚えよう!
7 柿酢をつくろう!…1 まずはアルコール発酵
8 柿酢をつくろう!…2 酢酸菌をつかまえよう!
9 柿酢をつくろう!…3 殺菌と熟成
10 りんご、ぶどうなどでもつくってみよう!
11 柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう!
12 鹿児島の壷酢は、昔からの米酢
13 自家製の壷酢をつくってみよう!
14 おすしに酢のもの、酢がたっぷり
15 酢を使った料理いろいろ

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油の絵本
15 油の絵本

すずきおさむ編/みやざきひでと絵

 

もくじ
1 毎日食べている油は、からだを動かす燃料
2 油を売りながら、油を売る油売り?
3 油って、いったいどんな物質なんだろう?
4 植物のタネや果肉、動物、乳からとる油脂のいろいろ
5 原料の入手と油のとりだし方のちがい
6 かんたんジャッキで搾油器をつくってみよう!
7 ナタネ、ツバキ、オリーブの油のしぼり方
8 ナタネ、エゴマ、ゴマから油をしぼろう! その1
9 ナタネ、エゴマ、ゴマから油をしぼろう! その2
10 ツバキ、ヒマワリのタネをしぼってみよう
11 オリーブから油をとろう!
12 油かすを肥料にしよう! 廃油でろうそく
13 油を灯りの燃料として使ってみよう
14 肉から脂をとって、マーガリンをつくろう!
15 油がいのちのドレッシングにマヨネーズ

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