月刊現代農業2008年1月号　ドブロク飲んでお米に感謝！

――米価は下がっても、お米があればこんなにうまい酒も飲める

山田のおいしい米と清水で仕込む
もち米入りドブロク

丹波春子

主人に喜ばれて40年

　ドブロクをつくるようになったのは40年ほど前からです。自家用の味噌をつくるためにこうじをつくっていると、韓国の人が「家でこうじをつくるならどぶろくをつくってみな」と教えてくれたのがきっかけでした。主人が飲んで「これはうまい」といってくれたので、つくるのが楽しくなって毎年続けるようになりました。

　わが家は農家ですが、水田は山田が30ａのみ。でも、苗つくりから田植え、イネ刈り、乾燥、モミすりと、すべて自分の家でやっています。肥料は米ヌカと苦土石灰だけを秋にすき込んで、コシヒカリをつくります。

　よその米は食べたことがないのでわかりませんが、家族はみんな「うちの米はうまい」といっています。30ａ分の米なのですべて自家消費。八石くらいとれますが、家族7人と東京にいる息子のところと、親類や嫁の実家などに送ります。年中どこかに米を送っています。

もち米を入れて甘いドブロク

　さて、ドブロクづくりですが、こうじは味噌こうじより少し早めの出こうじ（保温器から出してこうじの発育を止める）にしています。材料の分量の割合と仕込みの手順は上の図のとおり。私のところは山間部の谷間で、よい山の水がつねに家の横から汲めますが、一度わかしてから使います。

　毎日一回かき混ぜていると、3日目あたりでブクブクと音がしてきます。においがしてくるのが5日目頃で、少し飲んでみるとうまく発酵しているかどうかがわかります。

　一度につくるドブロクの量は1斗2升。12月から5月まで4回ほどつくります。もち米を入れるので甘くておいしいドブロクができます。

　なお、搾り粕は、畑に埋めると野菜の出来がよくなるし、水に溶いてイネの種モミ処理にも使えます。

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