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●巻頭特集 やるぞ 自分のお米で米粉！
お米大好き母ちゃん
米粉料理レシピ撮影・調理 小倉かよ
パンや麺のほかにも米粉はいろいろ使えそう。しっとりなめらか、サクサク、もっちりしたり、とろみが出たり…カンタン米粉料理をめしあがれ。
ゴボウとニンジンのかき揚げ
東京都八王子市・馬込雅子さん
◆作ってみて…
均一に、軽くサックリと揚がり、時間がたってもベチャっとしない！ お弁当にもよさそう。これから天ぷら粉は米粉に決まりです。材料に直接、米粉をまぶすので、しっかりサクサク衣になる
こまち焼き
秋田県大仙市・上飯田集落営農女性部
山田アイ子さん
水を一滴も加えないのが驚きでした。豆乳とジャガイモの水分でふっくら、野菜がいろいろ入って栄養満点！おいしく焼けました。
女性部のみんなで、試行錯誤してつくった。豆乳とジャガイモのすりおろしを入れたら、やわらかくなった
もちもちサバギョーザ
福井県越前市・とことんお米倶楽部
田中滋子さん
熱々のギョーザの味は抜群！
皮はもちもち、サバとハクサイキムチがいい味を出してます。皮づくりは少々難しいかも。何回かチャレンジしてみよう。米粉クッキング教室で子どもたちにも人気の一品
＜材料＞4人分
皮
米粉 200g
すりおろしたトロロイモ
大さじ1
ぬるま湯 110〜130cc
具
焼きサバの身 150ｇ
ニラ 5本
ニンニク 2片
ハクサイキムチ 140ｇ
調味料
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 少々
塩こしょう 少々
＜作り方＞
1 米粉にぬるま湯を入れてよく混ぜ、すりおろしたトロロイモを入れ、よくこねる
2 （1）を20個くらいの団子にしてサッと熱湯にとおす
3 ラップ2枚の間に（2）の団子を挟み、手で押してのばして皮を作る
4 ニラ、ニンニク、ハクサイキムチをみじん切りにし、ボウルに入れる。そこへ身をほぐした焼きサバ、調味料を入れ、練り合わせる
5 （3）の皮に（4）の具を包んで形を整える
6 フライパンに油を熱し焦げ目がつくぐらい火を通し、からし酢醤油でいただく
熱々のギョーザの味は抜群！
皮はもちもち、サバとハクサイキムチがいい味を出してます。皮づくりは少々難しいかも。何回かチャレンジしてみよう。
米粉でお手軽グラタン
田中滋子さん
ホワイトソースを作る手間なし、がありがたい。しかも米粉はダマにならず、すぐに 溶けてくれました。
女性部のみんなで、試行錯誤してつくった。豆乳とジャガイモのすりおろしを入れたら、やわらかくなった
＜材料＞2人分
米粉 大さじ2
ホウレンソウ 2株
ブロックベーコン 100g
タマネギ 1/2個
ジャガイモ 小1個
シメジ 1/4株
牛乳 300cc
粒コーン 大さじ2
ブイヨン・塩コショウ 適量
＜作り方＞
タマネギはスライス、ジャガイモは細めの拍子切りにして水にさっとさらす。ホウレンソウ・シメジは食べやすい大きさに切る。ブロックベーコンはジャガイモと同じくらいの大きさに切る（スライスベーコンでもよい）
熱したフライパンに炒め油を入れ、タマネギ・ベーコン・ジャガイモを炒める。焦げないように気をつけ、タマネギがしんなりしたらシメジを入れ、最後にホウレンソウ・粒コーンを入れてさっと炒める
牛乳を入れて一煮たちさせ、ブイヨン・塩コショウで味を調える
米粉を振り入れ、弱火でかき混ぜながら米粉を溶かす
ほどよいとろみになったらグラタン皿に注ぎ220℃に熱したオーブンで15分加熱する
ベーコンの代わりに牡蠣やシーフード、ジャガイモの代わりに湯がいたマカロニでもよい。味やとろみ具合はお好みで調整。オーブンの温度・焼き時間も器具によって異なるので注意
ホワイトソースを作る手間なし、がありがたい。しかも米粉はダマにならず、すぐに溶けてくれました。
みっこちゃんの米粉シナモンポテト
千葉県我孫子市・石井美枝子さん
★みっこちゃんより…
我孫子は水田の多い地域。「我孫子直売所」の加工部では米粉の特産品を作ろうと、製粉機を購入し、レシピも研究しています
皮を作るとき、うるち粉だけでなく、もち粉も少し混ぜてみたら、パサパサ感が改善された
うわさの 固くならない米粉団子
一晩たつとこんなに違う
宮城県七ヶ浜町・星陽子さん
本誌2008年9月号で紹介した、「固くならない米粉団子の作り方」。ポイントはお湯を使うことと、お湯の中に米粉を入れること。教えてくれた星陽子さん（今月号も74ページに登場）に、実際に作って一晩おいてもらった
※これらのレシピはすべて現代農業2008年12月号に掲載されています
『現代農業 2008年12月号 やるぞ自分のお米で米粉！』 めざすは地域の米粉屋さん／家庭用製粉機、三回通しで食パンも焼けるぞ！／私の「田んぼのパン」は地元の粉屋さんが強ーい味方／やるぞ米粉！製粉法と粉／グルテン不要 米粉100％パンができた／米粉うどんの作り方 [本を詳しく見る]
『白神こだま酵母のお米パン』大塚せつ子 グルテンも増粘多糖類も無添加なのにふんわりやわらか！おかゆやポン菓子、じゃがいもが大活躍。オーブンで焼く一斤パン、炊飯器で炊くふわふわパン、フライパンで焼くラップパン等お米のおいしさが生きる画期的製法。 [本を詳しく見る]
『国産米粉でクッキング』坂本廣子、坂本佳奈 揚げてサクサク、蒸してもっちり、スープでトロリ。ケーキ、クッキー、和菓子から東南アジアの菓子、低オイルのカレー、シチューまで新しいおいしさが市販の上新粉で簡単に。話題の米粉パンも紹介した80のレシピ。 [本を詳しく見る]
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『家庭用製粉機、3回通しで食パンも焼けるぞ！』 現代農業2008年12月号農業高校の教員を退職し、子供の頃からの夢だった農業経営に携わって6年が経ちました。現在水稲8ha、エダマメ10ａ、春秋レタス20ａを耕作し、自前の直売所を毎週土曜日に開設しています...[記事詳細]
『第二の人生「お米のパン家」』 現代農業2007年12月号山形県村山市で米粉を使用したパン屋さんが今年の6月にオープンした。経営者の高橋隆一さんは建築関係の仕事に長年携わってきた。それが引退を機に選んだ第二の人生はなんとパン屋さん...[記事詳細]
『自分の米で米粉 米をとことん食べちゃろう』 現代農業2005年12月号平成16年、山口県は連続の台風で、わが家のイネ・ヒノヒカリ系も例外にもれず大ダメージ、クズ米の多いこと多いこと...[記事詳細]
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