山口大島の基本食・素材と料理

基本食の成り立ちと料理の手法

……米のくいのばしは茶がゆやいもで……

●飯……茶がゆと麦飯
●粉もの
●もち
●いも
◆米
●利用のしくみ
●茶がゆのいろいろ
……茶がゆ、いもじゃ、豆じゃ、だんごじゃ、かんころだんご茶がゆ、こっぱり
●混ぜ飯とすし……貝飯、ひじき飯、もぶり、角ずし
●粉もの……ねばりがき、なべもち、かいもち
● もち……ねばりもち、雑穀もち、いももち

◆裸麦、小麦……麦飯、あかつけだんご

◆いも
●いもの保存のしかた……いも倉、かんころ
●いもの食べ方……かんころだんご

◆そば……そばがき

◆豆類、まんまんきび

季節素材の利用法

◆野菜

●利用のしくみ……根もの、葉もの、果菜類、豆類
●野菜料理……煮ごみ、けんちょう、はりはり漬

◆山菜、なば、果物 ●山菜の食べ方
●なばの食べ方
●果物のいろいろ

◆海の魚……魚は野菜や米と物々交換 ●利用のしくみ……めばる、いわし、あなご、その他
●魚の料理……さつま、目こすり、塩辛、じんだ、だきずし

◆川貝、海草類 ●利用のしくみ……貝、海草
●貝と海草の料理
……酢がき、かきなべ、かきの殻焼き、ところてん、いぎす豆腐
◆肉類

伝承される味覚

◆味噌

◆漬物……こうこ、葉漬、高菜漬

◆お茶