氏名：
田村 隆
ふりがな：
たむら たかし
肩書き：
つきぢ田村 三代目
出身都道府県：
東京都
生年（西暦）：
1957
現住所：
東京都
主な経歴：
玉川大学卒業後、大阪高麗橋「吉兆」にて修業。後、つきぢ田村 銀座松屋店にて勤務。後、本店にて現在にいたる
上記肩書き以外の「主な役職」：
日本料理研究会理事、調理技術技能評価試験委員
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■お話のジャンル・領域
＜食文化＞
料理・調理法
■メッセージ
むずかしいことはわかりません。うまいか、そうでないか。材料を捨てるか、無駄にしないか。
同じ物を切るのに、どうやって切ったら合理的か。
料理とはなにかをさぐっていくと、むずかしくなるので、そうではなく、楽しくて、おいしくて、きれいで、季節を感じて、おどろいて、感動して……。時には涙して、又、語らって。食事を共にするという基本的な人とのコミュニケーションは「和」をつくる。料理はそれだけで「人」を表わすこともある。私の師、湯木貞一は「料理は人格！」と語った。祖父、田村平治は「甘いものはあまく、からいものはからく。包丁は切れなければいけない」「五味調味」をとなえた。先人の言葉は、文字として残るものと、語り続けなければいけないものがある。私が今まで教わってきたことは、なに一つ無駄なものはない。そして次へのかけ橋になるつもりで、ずっと伝えていきたいと思う。
「つきじ田村」のホームページ
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■主な著書・雑誌記事等
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