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食農教育 No.29　2003年9月号より

教材への切り口　サツマイモ

（有）アイスクリーム開発研究所　宮地寛仁


カラフルなサツマイモの品種（写真提供：猪野　誠）

手づくりアイスクリームは意外と簡単。原料の配合→原料の混合・溶解→アイスクリームミックス（すべての原料を混合・溶解したもの）の殺菌→フリージング→充填（容器に詰める）→硬化、で一工程です。ふつうは、氷10kgに対し塩0.5から1kgを均一に混ぜて冷却するのですが、これだと良く冷えないので時間がかかります。そこで、ドライアイスを使って25分で作業できる方法を紹介します。
◎原料 　 ◎道具

・牛乳…………………………

200g

 　 ・−20℃以下の冷凍庫（よく冷える家庭用フリーザーでＯＫ）
・フリージング装置：ドライアイス　2kg（厚み2cmほど、−90℃なので凍傷に注意）、ダンボール、新聞紙
・小道具：ステンレスまたはアルミのボール（熱伝導をよくするために、なるべく薄いもの）、ビーカー、泡立て器（なるべくしっかりしたもの）、すりこぎ、すり鉢、ヘラ
・アイスクリーム用容器（タッパーで可）
・生クリーム（45％）……
60g
・サツマイモ…………………
40g
・卵黄…………………………
45g
・スキムミルク………………
（スーパー、薬局で購入可）
4g
・グラニュー糖………………
（好みで増減）
60g

　
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