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食農教育 No.78 2011年1月号より
拝見！1月7日の給食献立
定番！ぽかぽか納豆汁
山形・杉の子保育園
「七草の日には納豆汁。うちの地域ではみんなそうですよ」というのは、栄養士の漆山誉子先生。
冬になると各家庭で納豆をつくっていた山形では、一月は雪が深く七草がそろわないので、その時期どの家庭にでもある食材を組み合わせて、「納豆汁」を食べるようになったのだそう。
納豆汁
材料（1人分）
●納豆…20g
●芋がら…2.5g
●平こんにゃく…31g
●せり…10g
●だし汁…200ml●木綿豆腐…25g
●油揚げ…7.5g
●なめこ…25g
●ねぎ…10g
●味噌…12gつくり方
（1）すり鉢で納豆をよくすりつぶす（まな板の上でみじん切りにしてもよい）
（2）豆腐、こんにゃくは１cmのさいの目切りにする。せりは1cmの長さに切り、ねぎは小口切りにする
（3）油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、１cm角に切る
（4）芋がらはお湯でもみ洗いし、１cmの長さに切る
（5）鍋にだし汁と（4）を入れて煮る
（6）芋がらがやわらかくなったら、油揚げ、こんにゃく、なめこを入れて煮る
（7）（6）が煮えたら、味噌、納豆、豆腐を入れてひと煮立ちさせる
（8）器に盛り、せりとねぎをのせる
さわらの味噌焼き
材料（1人分）
●さわら…40g
A［味噌…4g みりん…1g 砂糖…0.5g 酒…1g］
つくり方
（1）Aを合わせた中にさわらを30分ほど浸ける
（2）（1）をオーブンに入れ、こんがり焼き目がつくまで焼く
小松菜のピーナツあえ
材料（1人分）
●小松菜…30g ●もやし…15g
A［粉末ピーナツ…1g しょうゆ…2g 砂糖…0.5g］
つくり方
（1）小松菜は一口大に切り、もやしと一緒に茹で、水気を切っておく
（2）Aと（1）をあえる
かぼちゃの甘煮
材料（1人分）
●かぼちゃ…30〜40g
●砂糖…少々●水…40g
●塩…少々つくり方
（1）かぼちゃを一口大に切る
（2）かぼちゃを入れた鍋に、水、砂糖、塩を加え、やわらかくなるまで煮含める
栄養士 漆山誉子先生のコメント
「納豆汁は子どもも大人も大好きなメニューです。寒い冬も風邪をひかず元気に過ごせるように、体の温まる納豆汁をいただきます。昔の人の知恵から生まれた栄養満点の郷土料理を、これからも大切に子どもたちに伝えていきたいと思います。」
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