食農教育　2011年5月号　野外料理の王様!?　ビア缶チキン

ビア缶チキン

NPO法人国際自然大学校　野口透さん

　目の前にでーんと置かれると、子どもじゃなくても一瞬ひるんでしまうほどの迫力なのに、どことなく間抜けで笑いを誘うその姿。これぞ、野外料理の王様！

　バーベキューの本場アメリカで生まれたビア缶チキン。表面はパリパリなのに、ビールの水分で蒸し焼き状態になったお肉はやわらかくてジューシー。

　臓物を取り除いた丸鶏のお尻から、ビールの入った缶をぶっ差して焼くだけでできてしまう。細かいさじ加減は必要なし！

ビア缶チキンをつくってみよう！

ビール缶を抜いたあと、チキンのお尻のようすが気になって、おそるおそる覗きこむ

［材料］

チキン（内臓を取り除いたもの）　…丸ごと１羽
ビール（コーラでも可）　…350ml×1缶
塩　…大さじ1
コショウ　…小さじ2
ガーリックパウダー　…大さじ1
オリーブオイル　…大さじ2

［つくり方］

チキンの表面と内側に、塩、コショウ、ガーリックパウダーをこすりつける。肉が厚いので、塩は多めに。コショウが多めだと子どもには辛いので注意。

ビールを半分ほどの量に減らし、上部を缶切りで開く。

チキンのお尻を手で広げてビール缶の3分の2くらいまで差しこむ。

直火にならないよう、ツーゾーンファイアー※にしたグリルの上にチキンを立たせ、グリルにふたをして焼く。

表面に焼き色がついてきたら、ハケでチキンの表面にオリーブオイルを塗る。これで皮がパリパリになる。

1時間から1時間半焼いて、全体がキツネ色になって、いいニオイがしてきたら完成。

※ツーゾーンファイアーは、炭火のグリルで火加減を調節する方法の一つ。詳しくは89頁

point

★遠赤外線で焼く
　一般に、大人の手のひらより厚い肉を焼くときは、直火だと表面が丸焦げになってしまうので、直接火をあてるのは失敗のもと。チキンの真下に炭を置かず、必ず遠赤外線で焼くようにする。

★アルミ皿で油を受ける
　チキンの真下には、使い捨てのアルミ皿を置いておく。油が炭に落ちて上がる煙のニオイは強く、グリルに油が落ちるとあとの掃除も大変だ。アルミ皿で油を受けることで、煙も少なく、片付けも驚くほど簡単になる。

つくり方の　ココがコツ！

調味料をよく擦りこんだら、穴を広げるようにして、ビール缶にしっかりかぶせる（つくり方3）

チキンの立ち姿を整える。手羽を後ろで組むようにして胸を張らせ、脚を前に出すとかっこよくなる（つくり方3）

手づくりのドラム缶バーベキューグリル。ふたを閉めて焼く（つくり方4）

この記事の掲載号

『食農教育　2011年5月号(No80)』

特集1　畑が好き、家族が好き農業少年大集合！／特集2　技ありゴーカイ野外クッキング
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ビア缶チキン