はしがき
新 潟
雪国の苛烈さと豊饒、稲作王国 新潟の食
伝承写真館 新潟の食と暮らし
新潟の食とその背景
図解 蒲原（福島潟畔）の農業と食べもの
【エッセイ】 マタギの村の食事 姫田忠義（民族文化映像研究所所長）
山 梨
健康・長寿の知恵を満載した山梨の食
伝承写真館 山梨の食と暮らし
山梨の食とその背景
図解 八ヶ岳山麓の農業と食べもの
【エッセイ】 「ほうとう」には「八ヶ岳おろし」がよく似合う 小林治雄（漫画家）
長 野
山と川、四つの平の恵みを生かす長野の食
伝承写真館 長野の食と暮らし
長野の食とその背景
図解 伊那谷の農業と食べもの
【エッセイ】 安曇の一角の年末年始 小松恒夫（エッセイスト）
〈付〉「日本の食生活全集」刊行のことば
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