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料理別：全10巻

テーマ別：全10巻

1 すし　なれずし 　 11 春のおかず
2 混ぜごはん　かてめし 　 12 夏のおかず
3 雑炊　おこわ　変わりごはん 　 13 秋のおかず
4 そば　うどん 　 14 冬のおかず
5 もち　雑煮 　 15 乾物のおかず
6 だんご　ちまき 　 16 味噌　豆腐　納豆
7 まんじゅう　おやき　おはぎ 　 17 魚の漬込み　干もの　佃煮　塩辛
8 漬けもの 　 18 日本の朝ごはん
9 あえもの 　 19 日本のお弁当
10 鍋もの　汁もの 　 20 日本の正月料理

別巻 祭りと行事のごちそう
春のおかず

第11巻　春のおかず

著者・編者：農文協 編／奥村彪生 解説
A5判 258ページ
ISBNコード：4-540-03077-9

山では山菜の芽吹きが、海ではいわしやあさりが春の訪れを告げる。

目次

野菜のおかず
からしな：からしなの鼻はじき／里芋：ざく煮、里芋の木の芽でんがく、いもんこのぬたあえ／さやえんどう：さやえんどうとなまり節の煮もの、えんどう、ささげの煮つけ／じゃがいも：新じゃがとたけのこのひこずり、大根：亀戸大根とこかぶの炒め煮、すろっぽ／高菜：おおばがらしと焼きさばの煮つけ、とくなの煮しめ、菜焼き、高菜の油炒め／ちしゃ：ちしゃもみ、ちしゃもみ、ちさもみ、ちしゃの酢あえ／地方菜：地菜の油炒り、とう菜のゆでもの、春小菜のひたし／漬けもの：煮たくもじ／菜っ葉類：ふきたちのしめもの、菜焼き／にら：にらの酢味噌あえ／ねぎ：ねぎとのびるのぬた、ねぎぬた、刈葱のぬた、ねぎのぬた、ひともじのぐるぐる／みつば：みつばの湯葉巻き、みつばのおひたし／わけぎ：わけぎのぬた、わきぎのぐるぐる巻き、わけぎあえ、わきぎあえ、せんぶきの酢味噌あえ、せんぶぎまげ、ぬた
豆類、豆腐、こんにゃくのおかず
小豆：小豆煮／こんにゃく：こんにゃくところてん／大豆：たにしの豆煮、大豆の五目煮、さんしょ豆、きな粉のふりかけ、じゃこ豆／豆腐：豆腐の伊達巻き、木の芽でんがく、木の芽でんがく／もやし：豆もやしの煮つけ
山菜、野草、きのこのおかず
あさつき：あさづきのなます／あざみ：おおあざみの煮もの／いたどり：ごんぱちの生節煮、ごんぱちの煮もの／うど：山うどのどんころ煮、うどの酢味噌あえ、うどの三杯酢、うどの酢味噌あえ、どうぜんの酢ぬた／きくらげ：きくらげの煮つけ／くさぎ：くさぎの煮もの／山菜：山菜の料理／じゅんさい：じゅんさいのすまし汁、酢のもの／せり：せりのおひたし／たけのこ：たけのこの煮もの、たけのこの煮もの、たけのこ煮つけ、たけのことふきの煮もの、たけのこのくず煮、たけのこの味噌煮、たけのこの煮もの、たけのこのうま煮とごった煮、たけのこのあらめ煮、たけのこの蒸し焼き、たけのこと生節の炊き合わせ、朝掘りたけのこの若竹煮、たけのことわらびの炊いたん、たけのことふきの煮しめ、たけのことさやえんどうの煮もの、たけのこ炊き、たけのこの酢味噌あえ／たらの芽：たらの芽の酢味噌あえ、だらの芽の酢味噌あえ／ちもと：ちもとのぬた／つりがねにんじん：とっとき菜のひたしもの／つわぶき：つや、ふき、たけのこと生節の煮もの、つわぶきの煮もの、つわのきんぴら／のかんぞう：かんのんそうの酢味噌あえ／のびる：のびるの味噌あえ、のびるの酢味噌あえ／はまぼうふう：ぼうふうの酢味噌／ふき：ふきとこんにゃくの煮もの、みずぶきの煮つけ、じゃおうじ味噌、ふきの油炒め、ふきのとう味噌、ふきの煮もの、ふきのとうの酢味噌あえ、ふきの炒り煮、ふきのとうの三杯酢、ふきんとの味噌焼き、ふきとやまだけの煮もの、ふきの煮もの、ふきの煮つけ、ふきとわらびの煮もの／よめな：よめなのてんぷら／わらび：わらびのひたし、わらびの煮もの、ふきの煮もの、わらびのおひたし、わらびとたけのこの炊き菜、わらびの煮もの、わらびの煮もの
海の幸、川の幸のおかず
あさり：あさりの味噌煮、あさりのむき身のぬた、あさりとわけぎのぬた、はまぐりとわけぎのぬた／あじ：あじのなめろ／あみ：こあめのすり身／あわび：あわびの肝の酢のもの／いか：いかの刺身、まついかとたけのこの炊き合わせ、いかのうり焼き、いかのかんぼこ／い貝：せと貝のぬた／いかなご：こうなご焼き、かますごのしょうが醤油、二杯酢、いかなごの醤油煮、ふるせの素焼き／いさざ：いさざ煮／いわし：いわしのかまぼこ、さんが、いわしのぬた、いわしの塩煎り、いわしのでんがく、いわしとねぶかのぬた、たたきの煮つけ、いわしのぬた、いわしのなます、いわしだんご、たれくちいわしのちしゃなます／うぐい：くらこなます、うぐいの高菜巻き、いだの刺身／うに：がぜみそ、うにの厚焼き、がししうぶさー／えい：かすべのぬた／かつお：生節と焼き豆腐の炊き合わせ、刺身、たたき、角煮、生節、沖たたき／かに：かにの味噌炊き／かわはぎ：ろっぽうのたたき／ぎぎ：かば焼き／くろも：くろものあえもの／さば：焼きさばとみずぶきの煮つけ、さばのどろず／さめ：つのじのぬた、つのじの照焼き／しゃこ：しゃこの煮つけ／しらうお：しろよの煮つけ／鯛：鯛の浜焼き／たこ：いいだこの煮もの、すねぎ／たちうお：たちうおの刺身／たにし：つぶとあさづきの酢味噌あえ、たにしの炒め味噌煮、たにしの酢味噌、たにしの炒め味噌煮、たにしとわけぎの酢味噌あえ、たにしの味噌あえ、たにしのぬた、たにしとねぎのぬた／とびうお：とびうおのくずし、とびうおの味噌あえ／にしん：かどの塩ふり焼き、かどいわしの煮つけ／はぜ：納豆ごりの酢味噌あえ／はまぐり：焼きはまぐり／ふな：焼きふな／ほっけ：かまぼこ、ほっけのかまぼこ／ぼら：ぼらのあらい／巻き貝：にしの酢味噌あえ、みなの塩ゆがき／まぐろ：しびとねぎのぬた／ます：ますのてんぷら／めかぶ：めかぶのとろろ／めごち：ねずっぽの煮つけ／めばる：めばるとたけのこの煮つけ／わかめ：生わかめの茎の酢のもの／わらすぼ：こぶつき
肉、卵のおかず
鯨：おばとじゃがいもの煮つけ、皮鯨とたけのこの煮しめ、身鯨とせんもとのぬた、せしからの煮つけ／熊肉：熊肉とあざみの煮もの／卵：わらびの巣ごもり、ほうしこの卵つり、たにしの卵つり、つくしの卵とじ、たにしの卵とじ／鶏肉：煮ぐい／豚肉：豚肉の血いーき

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