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世界の食文化 17　イギリス　目次

序章　イギリスを食べる

「まずいイギリス」はエスニック料理天国／ガーデニング好きのイギリス人／地方の食べ物―バンベリ・ケーキとコーニッシュ・ペイストリ／大英帝国の遺産―エスニック料理天国

第1章　シェイクスピアの食生活―宗教改革の余韻

シェイクスピアのプディング／宗教改革と「断食」と「失われた漁業」と／修道院解散で失われたハーブ／ぜいたく禁止法―ステイタス・シンボルとしての料理／最初の料理本／「コロンブスの交換」／16世紀の食材／食肉類と「ゲイム」／エリザベス朝のリーダー、セシル家の食べ物／星室庁の料理―ガレーノスの医学と食事／「ジェントルマンは食い過ぎない」―ジェントルマン以下の食事／砂糖の登場／ステイタス・シンボルとしてのフォーク

第2章　コーヒーハウスとタヴァーンの時代

ジェントルマン階級／「商業革命」と「インド狂い」／イギリスの食生活をつくりあげた奴隷貿易／タヴァーンの時代／朝食、いまだ確立せず／茶と砂糖の出合い／コーヒーハウスのにぎわい／ブドウのないイギリス

第3章　「イギリス料理はまずい」―定評の確立

ジェントルマンと貧民の社会―飢餓の消滅／ジンの時代／肉食の国／イギリス風マナーの成立／トム・ジョーンズの食卓／ビリングズゲイトのにぎわい／18世紀中頃の青物／18世紀後半のテーブル／フランスとの融和／モノの帝国―アメリカのイギリス化と脱イギリス化

第4章　「好ましくない食事」

産業革命期の「食改革」／主食と副食／「世界で最初の」産業革命／悲観説／食生活のデータ／植民地軍より弱々しいイギリス軍／ベーコンの町の食事／東部地方の食事／核家族の国―「母親は紅茶だけで生きていた」／イギリスの南北問題／「ずんぐり、むっくり」の兵士たち／北部と南部の食事／ビタミンとカルシウム―工業化と食生活／狩猟法の影響／監獄の食事／イギリス人は、麦食いだったのか

第5章　「朝食を無税に」

ジェントルマン資本主義とロンドン／下から普及したポテトと米／食生活の「帝国化」／「ときはカネなり」／「イギリス風朝食」／「朝食を無税に」―砂糖関税の引き下げ／白パン族と黒パン族／栄養不良のイギリス人―都市と農村／幼児の病気／男と女の食生活

第6章　イギリスの食事の原型―産業革命の結果

「イギリス国民」と「イギリス食」の成立／フランス式給仕法の定着／おおかたのイギリス人が経験したライフサイクル・サーヴァント／サーヴァントのつくる料理／遠のく対仏戦争／牧師館の食事―産業革命の時代の農村上流・中産階級／ブロンテ家の食事―スープとソース／産業革命が開いた新しいビジネス・チャンス／氷の取り引き／食生活の南北統一／一日三食の成立／ランチの成立／オースティンのランチ

第7章　食生活と体位

「生活水準論争」と世界システム／女性の社会的地位／計量歴史人類学の手法／身長と生活水準／アイルランドより悪いイギリスの食事／産業革命と女性の食事

第8章　ジャガイモと牛乳の革命―19世紀都市民衆の食生活

ジャガイモ（ポテト）論争／アイルランドの「ポテト飢饉」／フィッシュ・アンド・チップスの登場／労働者のファースト・フード／パブに代わったフィッシュ・アンド・チップス／「フィッシュ・アンド・チップス」の起源／ポテト・チップスとフライド・フィッシュ／産業革命とフィッシュ・アンド・チップス／外食の習慣／「コーヒー・パブ」の試み―酒の出ないパブ／「上品な」外食店／ライオンズ食堂の成功／トロカデロ／牛乳は「危険な食品」―都市化と食生活／牛疫パニック／宅配牛乳のはじまり／常設牛乳店

第9章　イギリス料理はなぜまずくなったのか―ミセス・ビートンの時代

ヴィクトリア朝の女性像／有名編集者の妻イサベラ・ビートン／家政のバイブル『ミセス・ビートンの家政書』／ビートンの肉レシピ／ビートンのスウィート類／輸入食品と保存食品／缶詰の歴史／インチキ食品と生活協同組合／イギリス料理はなぜまずくなったのか

第10章　戦争の半世紀

戦時の食糧事情／幻のミルク産業国営化／ミルク・バー―アメリカ文化の匂い／第一次世界大戦下の食糧統制／社員食堂の社会的意味／『缶詰でつくる料理』―軍隊食から家庭食へ／戦間期の食事／家事の機械化／「代用食」の時代―第二次世界大戦／ジェントルマンも労働者も―平準化された食事

終章　「イギリス合衆国」への道

パンさえ配給に―戦後の「耐乏生活」／イギリス人は、一日七食？／「おいしいイギリス」をめざして―『地中海料理』と『優秀料理ガイド』／「イギリス合衆国」―エスニック・イギリスの到来／エスニック料理の普及とECへの加入／スーパーマーケットと調理済み食品／イギリスの食生活をつくったエスニック料理／食生活のグローバライゼーション

あとがき
監修にあたって　石毛直道

 

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