红米属于长粒形米，在贫脊的土壤上也能栽培收获。糙米呈赤褐色，加工成精米后，变成略微透明的淡红色，每逢喜事，人们用它做成红米饭，表示庆贺。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

　　黑米属于长粒形糯米。过去被用做神社供品。黑米对先天性过敏症皮肤炎很有效果、又稀有罕见，在社会上有较大反响。

　　绿米是表皮呈绿色的糯米。过去，多在九州地区栽培。出穗期抽出美丽的紫色稻穗，既可用于做干花和插生花，也很适宜做正月装饰和墙壁装饰。

　　栽培古代米有很多难点。比如，种植场所的选择、栽培方式、插秧期、抵抗病虫害、精米方法、收割时期等。但物以稀为贵。虽然古代米的栽培面积小、用途少，但是非常受到人们的珍惜和重视。