講座 食の文化 全７巻

第四巻「家庭の食事空間」

責任編集　山口 昌伴

食事の文化を日常の家庭の営みという場面でとらえ、台所・道具・食器・食卓で成り立つ食事空間に日々展開する、台所仕事の過去・現在・未来を探り、食べる営みと社会構造との連関を考える枠組みを示す。

●序章　　家庭の台所・食事の構図

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

●第一章　台所という空間

第一節　食べる営みの場所――台所の三間論

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

第二節　台所の原風景――火の神と水の神

神崎研究室主宰・民俗学研究家　神崎 宣武

第三節　つくる場所の100年

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

第四節　沖縄の台所仕事と食文化

放送大学沖縄地域学習センター長　尚 弘子

第五節　台所仕事の構図

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

●第二章　台所道具の原像

第一節　台所道具の原像

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

第二節　粉砕用諸道具の変遷

前同志社大学教授　三輪 茂雄

第三節　庖丁・箸・器・膳のかかわり

神戸山手女子短期大学教授　奥村 彪生

第四節　調理家電の変化と調理の変化

文教女子短期大学講師　杉田 浩一

第五節　台所用品の使用状況と食生活

農林水産省食品総合研究所部長　堀井 正治

●第三章　食器の美学

第一節　食器と食具――ターミノロジー

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

第二節　食器を三つに分ける

国立歴史民俗博物館館長　佐原 眞

第三節　箸の起源

国立歴史民俗博物館館長　佐原 眞

第四節　和食器考――食器にみる食文化の違い

共立女子大学教授　秋岡 芳夫

第五節　食器の美学

（株）たち吉常務取締役　伊藤 哲

●第四章　食卓の風景

第一節　食の演出・食べ事の料理

（株）ＧＫ道具学研究所所長　山口 昌伴

第二節　食卓の変化と献立

国立民族学博物館教授　熊倉 功夫

第三節　テーブルの伝来―南蛮・唐・紅毛の食

長崎歴史文化協会理事長　越中 哲也

第四節　日本住宅の食空間

（株）アトリエ・ドム一級建築士事務所代表　楜澤 成明

第五節　東アジアの家族と食卓

国立民族学博物館館長　石毛 直道

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