農文協 ＞ 農文協の全集 ＞ 世界の食文化 ＞ 韓国

ご注文はこちら

---

世界の食文化 1　韓国　目次

はじめに―力いっぱい食べる韓国人

「ご飯、食べた？」

身体で食べる

分かち合う

食から見えること

第1章　韓国料理の特色

1　なによりもご飯

「飯は祭祀」だ／ピビムパプ／包んで食べる／いろいろな飯

2　汁がなくては

汁と鍋物（チゲ）／焼き肉よりスープ

3　キムチはいろいろ

赤いキムチ／白いキムチ／キムチは惣菜／キムチとお新香

4　辛さはトウガラシ

トウガラシとワサビ／韓国料理とトウガラシ

5　身体にいいもの

韓定食／薬食同源／陰陽五行説／ナムル：野菜を食べる／ニンニク／ゴマとゴマ油／ウェルビング（well being）

6　保存食・救荒食

ドライ・チェーン：乾燥／バクテリア・チェーン：発酵／救荒食

7　まとめ

第2章　食の歴史

1　食文化史の研究

2　古代の食生活

古代の食文化／日本との関係

3　高麗時代の食生活

食の基盤整備／仏教文化の影響／元（モンゴル）の影響

4　朝鮮時代の食生活

王の食事／両班の食事／庶民の食事／料理書／郷土料理／朝鮮通信使の食事から

5　開化期・植民地時代の食生活

西洋人の見た食生活／日本人の見た食生活

6　キムチに見る食の歴史

キムチの歴史／5000年、500年、50年、5年

第3章　現代の食

1　食生活の変化

かまどからシステムキッチンへ／浄水器と冷蔵庫／冷蔵庫の中を拝見／キムチ冷蔵庫／定期市場、スーパーマーケット、マート／輸入食品の増加／家庭料理は誰の味？

2　都市の食生活

禹さん一家の一週間の食事／お客さんが来た時のメニュー

3　農村の食生活

70年代の農村の食生活／金アヂョン一家の一週間の食生活

4　子どもの食事

学校給食／おやつ

5　学生の食事

アンケート／大学の食堂

6　軍隊の食事

ある炊事兵の話／本に見る軍隊食

7　サラリーマンの食事

玄さんの食事／30代独身サラリーマンの食事

8　専業主婦の食事

黄さんの奥さんの一週間の食事

9　老人の食事

金ハルモニの一週間の食事／老人ホームの1ヶ月の食事

第4章　礼儀食と嗜好品

1　年中行事

伝統的な名節の食／節食にかかせない餅／時食／正月・秋夕の贈り物

2　人生儀礼

ワカメと米／麺／高く積むのは幸せと親孝行の印／祭祀膳

3　嗜好品―伝統という名前で出ています

伝統民族酒／伝統茶／伝統韓菓

第5章　外食文化

1　外食の歴史

植民地時代の料理店／朝鮮料理／庶民の味

2　外食の普及

麦飯からハンバーガーへ／外食費の増加

3　韓国食

メニュー／食の本場は？／北朝鮮料理の展開／キムパプ

4　中国食

メニュー／チャヂャン麺

5　日本食

「日式」・「倭食」・「ニッポンフィル」／とんかつ／ラーメン・カレーライス

6　西洋食

軽洋食からイタリア料理へ／ファーストフードのコリアナイズ

7　外食看板探検

地名：ファッションはソウルから、食はソウルへ／「元祖」と「正統」／「面白」店名

第6章　食の情報・知識

1　食の言葉―ことわざ

〈穀物類〉／〈鳥獣類〉／〈魚介類〉／〈野菜〉／〈果物・果実〉／〈調味料など〉／〈料理〉／〈嗜好品〉／〈水〉

2　料理本

料理本の展開／食分野の研究・教育／最近の料理本

3　テレビの料理番組

「今日の料理」と「家庭料理」／見て楽しむ料理番組へ／「対決！味対味」／「大長今」

4　まとめ

おわりに―食の世界化

1　世界の韓国食

世界はソウルに、ソウルは世界に／日本の韓国食／中国の韓国食／ロシア・サハリンの韓国食／アメリカ合衆国の韓国食／オーストラリアの韓国食

2　韓国食の世界化にむけて

食の文化的イメージ／ピビムパムの成功／小さなサジェスチョン

あとがき

韓国の食文化に関する文献

監修にあたって　石毛直道

 

農文協 ＞ 農文協の全集 ＞ 世界の食文化 ＞ 韓国