１．種いも準備 　まず、検査に合格した健全な種いもを準備します。種いもの貯蔵 は3℃の一定温で施設貯蔵し、浴光育芽を開始する10日〜2週間 前頃から10℃まで徐々に昇温し、出庫時に１〜２mmの芽長として おきます。その後、３〜４週間程度かけて植付時の芽長が約５mm となるよう、20℃以下の低温と強光条件下で強い芽を育てます。 これが、じゃがいも栽培の最大のポイントといえます。 種いもは一般に50ｇ程度に切りますが、十分に浴光育芽を施せば 30ｇまでは生育に差はなく、小粒を全粒植として利用する方が切断 の労力や病害伝播の危険もなく有利です。 ２．植付け 　じゃがいもは冷涼な気候を好むため、春作では晩霜害という制 約要因はありますが、可能な限り早植えすべきです。地温が10℃ になり、圃場が乾いて耕起できれば植付すべきで、ソメイヨシノ が咲くときには、出芽しているタイミングが必要です。また、植 付の深さは、出芽が遅れないよう、３〜５cmの浅植えが有利です。 畦幅は、70〜75cm、株間は約30cmで、10ａあたり4500〜 4800株を基本とします。畦幅や株間が短いと小粒化して規格歩留 が低下し、広すぎると、巨大粒や変形・中心空洞などの問題を生じ るのです。 ３．施肥　　 　標準的な地力の圃場では、10ａあたり窒素、りん酸、カリの投入量は、それぞれ7kg、11kg、 9kgを標準とし、作型や地域によって調整します。西南暖地の雨の多い地域では流亡するので多 めに施用します。 ４．培土 　出芽後２週間のいも肥大開始期（茎長は20cm程度）に、培土を行い ます。これにより、いもの肥大に適切な地温の維持によるいもの肥大 促進、いもの緑化防止などの効果が得られます。少なくともいもに 10cmの土が被るようにし、断面がカマボコ型で山と谷の差が25cm になるようにします。 遅すぎるとストロンを傷つけ、茎葉を折損して軟腐病や疫病を伝播さ せます。畦間の土を柔らかくするため、カルチベーターをかけるか１ 週間前に半培土をしておくなどの工夫が必要なのです。 ５．防除 　 馬鈴しょの最大の病害は、疫病です。多肥によって生育が軟弱になっていると、急速に蔓延す るケースが多いので、初発を見逃さずに適期を行うことが必要です。このほかに菌類病として黒 あざ病、粉状そうか病、乾腐病、菌核病、灰色かび病、半身萎凋病、細菌病として軟腐病、そう か病、黒脚病、青枯病などがありますが、無病種いもの使用、消毒の徹底、適正な輪作の実施に より大きな被害は回避できます。 ６．収穫 　収穫は、いもの表面に土の付着しないような土壌条件で、曇天の日 が最適です。多くは専用のポテトハーベスターで収穫しますが、用途 によってタイプが異なります。特に青果用や加工食品用では、いもが 傷つかないようにコンベヤの揺れを調整し、土がクッションとして働 くようにします。また、打撲傷は10℃以下で発生しやすいため、収穫 作業は10℃以上の条件で行うことが必要です。一方、暖地の秋作では 降雨後に収穫すると、いもの内部の膨圧が高くなっているので、少し の衝撃でもいもに亀裂ができ易くなります。 ７．貯蔵 　 大型施設貯蔵の場合、選別やキュアリング（傷の治療）が不十分だと入庫後、2ヶ月頃からの 腐敗が問題になります。このため、腐敗の起こらない栽培、傷のつかない収穫と取扱い、腐敗い もの除去とキュアリングを徹底します。種子用と青果用はそれぞれ3℃、5℃で貯蔵されるため 6ヶ月の長期貯蔵でも発芽（萌芽）しませんが、油加工（ポテトチップスなど）用は糖化を避け るために7〜13℃で貯蔵されます。 ８．土作りと輪作体系 　全ての作物に共通しますが、やはりじゃがいも栽培の基本を支えるものは土作りです。堆肥 を毎年、10ａ当たり1〜1.5ｔ程度、長期間継続して投入するのが基本ですが、場合によっては イネ科や豆科作物の緑肥をすき込みます。 　土作りと並んで大切なのが輪作体系の維持です。馬鈴しょは連作障害が生じるので、４〜５年 サイクルの作付け体系を組む必要があるのです。 　　例１：麦 → じゃがいも → とうもろこし（青刈り） → てん菜 → 豆類 　　例２：じゃがいも → 麦類 → てん菜 → スイートコーン･デントコーン→ 豆類