さ つ ま い も の ペ ー ジ さ つ ま い も の ペ ー ジ
| どんな作物なの？ | ヒルガオ科の植物で学名はIpomoea batatasです。原産地はメキシ コを中心とする熱帯アメリカです。我が国には、1600年頃に琉球 （沖縄）から薩摩（鹿児島）に伝わったので、サツマ イモと呼ばれて います。（甘しょ又はカライモともいいます） 熱帯性の植物なので、 日本ではめったに花が咲きませんが、温かい東南アジアではアサガオ に似た花が咲きます。 |
| たくさん栽培しているのはどこ？ | 北関東より南の地域で幅広く栽培されています。特に南九州地域が 作付面積で４割弱、生産量で５割弱を占めます。県別にみると７年産 では鹿児島がトップで、茨城、千葉、宮崎がこれにつぎ、他には静 岡、徳島、長崎、熊本が主産地です。 世界的には、アジアが全世界生産の９割を占め、特に中国は世界の ８割強と群を抜いています。この他には、ベトナム、ウガンダ、イン ドネシア、インド、日本、ルワンダなどがこれににつぐ主産国です。 |
| どうやって作るの？ | 普通の作物は種で増えますが、さつまいもは種ができにくいので、 種いもから苗（ツル）を採って畑に作った畝（うね）に植付けま す。1週間くらいで根が出て、この中のいくつかが太って「いも」に なるのです。農家の作り方は、育苗→植付→収穫→貯蔵→出荷 という ようになります。でも、学校での作り方はもっと簡単ですからみんな で、栽培してみましょう。 普通、店先で見ることができる苗は、ベニアズマや高系14号という 品種ですが、最近では様々なユニークな新品種が育成されています。 |
| 甘いのはなぜ？ | さつまいもは、そのまま蒸したり焼いたりしておいしく食べられま す。これは、糖分が多いのと、でん粉を麦芽糖（ばくがとう）に分解 するアミラーゼという酵素が働くためです。 |
| 食べると太るの？ | 主成分はでん粉ですが、焼きいもとご飯のカロリーは同じくらいで す。そして、βｰカロチンやビタミンＢ1、Ｃ、Ｅなどのビタミン類、 カルシウムやカリウムなどのミネラル類、セルロース、ペクチンなど の食物繊維が豊富に含まれています。つまり、高機能・低エネルギー で、とってもヘルシーな食物なのです。 |
| 何に使われるの？ | さつまいもの特徴は、バラエティ豊かな加工利用です。家庭料理だ けでなく、干しいも、かりんとう、ケーキなどのお菓子やサラダなど の惣菜（おかず）、でん粉や焼酎の原料としてもたくさん使われてい ます。最近では、カラフルなジュースなどの新製品も発表されていま す。 |
九州農業試験場・畑地利用部の「サツマイモＷｅｂ」
http://ss.mykz.affrc.go.jp/sweetpotato/index.html
日本いも類研究会（ＪＲＴ）と『さつまいもMiNi白書』
http://www.jsai.or.jp/~jrt/
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