食教育・食文化の伝承に
素材・食品の歴史・文化から、価値・機能性まで

各食品の歴史・文化から、栄養・機能性、作る人のこだわりまで

各加工品の「食文化・伝統技術に学ぶ」の項では、その食品に関する「日本の食生活全集」のエキスも紹介。

手づくりと機械製法のちがい―こんにゃく（第4巻）

手づくりは組織に粗密の差があり、方向性も感じられる（右）。市販品（機械製造）は組織が均一でムラがない（左）。さて、食感は？

食品企業の経営・販売戦略に

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