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享誉世界的日本秋季大豆（小林甲喜）

  现在，以美国为主的主要大豆生产国生产的大豆品种，属于夏季型和中间型，它们都起源于中国北部。秋季大豆是日本独有的，既稀有又贵重。 要加工风味独特的大酱，除"久美二号"那种大粒型白大豆以外，还有"大粒青大豆"和"红大豆"。 用"大粒青大豆"制出的大酱，味道淡泊，颜色、风味独具特色。"红大豆"也可制出风味特异的大酱。 "黑大豆"具有味道浓厚的特色，是煮豆的专用品种。用"红大豆"，"茶（褐色）大豆"，"糯米大豆"等加工的煮豆， 又可享受不同风味。(农产品加工的世界) ( 1998年2月号)

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