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生命的蔬菜－豆类蔬菜（相马　晓）

  到目前为止，在日本，对蔬菜分类有几种方法。一种是以可食部位为主体分类，包括果菜，叶菜，叶茎菜和根菜类。一种是根据胡萝卜素和维生素C含量的多少，分为绿黄色蔬菜和淡色蔬菜。和日本不同，最近在美国，根据蔬菜的主要成分进行分类的方法开始逐步得以普及。这种方法把蔬菜分为3种。1,Green Vegetables（一般蔬菜∶绿黄色蔬菜和淡色蔬菜）。2,Starchy Vegetables（靛粉质蔬菜）。3,Legumes Vegetables（豆类蔬菜）。第1组属于典型蔬菜。具有水分含有率高的共通特点。第2组是薯类和南瓜等靛粉含量高的蔬菜。第3组是豆类蔬菜。它不仅含有一般蔬菜含量高的维生素C和A，还含有其他蔬菜所缺乏的蛋白质和钙质，维生素B1，B2等也有较高的含量。豆类蔬菜不仅含有丰富的维生素A，C，B，还含有很多的矿物质和优良蛋白质，属于综合性健康药物型蔬菜。特别是对人体，具有清血作用，还能有效防止由肉食和酒精引起的体液酸性化和由于体液酸性化而引起的癌体质转变。对解除精神疲劳，消除便秘也有良好效果。(科技新消息)《现代农业》1998年3月号

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