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结合风土和奶农个性 生产村中限卖的奶酪--歧阜县高鹫村的蛭野奶酪研究所

  高鹫村的蛭野地区有20多家奶农。此地区夏季群生着大量的湿原性植物，进入冬季，又成为热闹的滑雪场，年中都是观光地。可是，这里却没有能提供给观光客的土产。15、6年前地区政府向高鹫村提出能不能利用本地的三白（白萝卜、白雪、白牛奶）中的牛奶生产些什么的问题。当时，奶农自家做一些黄油、冰激淋、家制干酪食用，后藤泰子女士的家也一样。听了地区政府的问题后，一些想试着做做看的人和村里的兽医、农业普及员围在一起，开始热烈地讨论起了这个问题。这也就是我们生产奶酪的第一步。 从今以后是生产自然奶酪的时代，但这其中制做什么奶酪好呢？大家在尝试了无数种市面上卖的奶酪后，挑选出一种感觉都很好吃的法国式奶酪决定制做。但首先遇到的是资金、生产场所和设备问题，立志生产的人凑出了30万日元，一边听取保健所的意见，一边将后藤泰子女士家的牛奶处理室进行了改造；资金不足，就绞尽脑汁尽量便宜地购入各种必要的设备。准备工作就绪后，以"蛭野奶酪研究所"为名，大家希望通过研究能生产出适合日本人口味的奶酪。　　接下来就是生产问题了，先请教行家学习奶酪的基本制做方法，进行试生产认为可以将之商品化后，开始了正式制做。但说起生产谈何容易，由于奶酪对室内气温、湿度、卫生条件要求极为苛刻，掌握不好奶酪会变色或味道酸、苦。就这样实验、失败，再实验、再失败，终于掌握了制做技术。制做奶酪的原料当然用的是本地区的牛奶，利用的奶农不同，收购的牛奶味道也就不同。正是因为这样，奶酪研究所才可以生产出表现本地奶农个性、有微妙差别的奶酪。 现在每年奶酪的销售量为3000个，一个100克价格1000日元。自从有了奶酪，观光客更高兴了，有不少客人吃了我们的奶酪觉得好吃又来买。希望更多的人想吃我们的奶酪时，再来蛭野。《现代农业》1999年3月号

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