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料理別：全10巻

テーマ別：全10巻

1 すし　なれずし 　 11 春のおかず
2 混ぜごはん　かてめし 　 12 夏のおかず
3 雑炊　おこわ　変わりごはん 　 13 秋のおかず
4 そば　うどん 　 14 冬のおかず
5 もち　雑煮 　 15 乾物のおかず
6 だんご　ちまき 　 16 味噌　豆腐　納豆
7 まんじゅう　おやき　おはぎ 　 17 漬込み　干もの　佃煮　塩辛
8 漬けもの 　 18 日本の朝ごはん
9 あえもの 　 19 日本のお弁当
10 鍋もの　汁もの 　 20 日本の正月料理

別巻 祭りと行事のごちそう
魚の漬込み　干もの　佃煮　塩辛

第17巻　魚の漬込み　干もの　佃煮　塩辛

著者・編者：農文協 編／奥村彪生 解説
A5判 250ページ
ISBNコード：4-540-03083-3

粕漬けなどの漬込み、佃煮・甘露煮、干もの・焼干し、塩辛など海・川の魚の食べ方の知恵を満載。

目次

漬込み
おから漬：いわしのおから漬（愛知県渥美町）、ほやのおから漬、酢漬（北海道松前町）／粕漬：あゆの粕漬（宮城県仙台市若林区河原町）、あゆの粕漬（島根県大和村）、いかの粕漬（北海道松前町）、川えびのこうじ漬、酒粕漬（宮城県田尻町）／こうじ漬：川えびのこうじ漬、酒粕漬（宮城県田尻町）、するめのこうじ漬（岐阜県恵那市）／こぬか漬：いわしの塩ぬか漬（青森県平舘村）、いわしの生漬（富山県氷見市）、かどのこぬか漬（にしん、岩手県湯田町）、こんかいわし（石川県津幡町）、さんまのぬか漬（茨城県茨城町）、さんまのぬか漬（三重県紀和町）、さんまのぬか漬（三重県志摩町）、にしんのぬか漬（北海道浜中町）、にしんのこんか漬、こんかいわし（富山県平村）、へしこ（いわし・さば、福井県美浜町）、へしこ（いか・いわし・さばなど、福井県越前町) へしこ（あじ・いわし・さば・たちうおなど、京都府伊根町）、へしこ（いか・いわし・さば、兵庫県香住町）、へしこ（いわし・さば・はたはた、など鳥取県鳥取市)／塩漬：いかの一杯漬（北海道松前町）、かつおのだぶ漬（宮城県雄勝町）、かつおの腹皮の塩漬（鹿児島県笠沙町）、こも巻き（あじ・さば・さわらなど、大分県鶴見町)、鮭の塩漬（北海道清水町）、さざえべし（石川県輪島市）、さばの塩漬（石川県輪島市）、塩さば（神奈川県小田原市）、塩びき（鮭、北海道浜中町）、塩びき鮭（新潟県村上市）、すじこの醤油漬と塩漬（北海道浜中町）、たらこの塩漬（青森県平舘村）、たらの親子漬（宮城県雄勝町）、ちんこの塩漬（かつお、鹿児島県笠沙町）、はたはたの塩漬（秋田県男鹿市）／醤油漬：醤油はらこ（鮭、新潟県村上市）、すじこの醤油漬と塩漬（北海道浜中町）、つけじゃく（しゃこ、熊本県八代市）／酢漬：いかの酢漬（北海道旭川市）、ほやのおから漬、酢漬（北海道松前町）／味噌漬：いわしの味噌漬（愛知県安城市）、さばの味噌漬（滋賀県中主町）、さわらの味噌漬（兵庫県南淡町）、さんまの味噌漬（茨城県御前山村）、たらの味噌漬（宮城県雄勝町）、なまずの味噌漬（石川県田鶴浜町）
干もの、焼干し、くさや
干もの：あいぎょう（あゆ、高知県十和村）、赤えびの干もの（岡山県牛窓町）、いりこ（いわし・ひいらぎ、大分県鶴見町）、いるかのたれ（静岡県松崎町）、いわしの塩干し（鹿児島県笠沙町）、うつぼの干もの（高知県土佐清水市）、押しぶりこ（はたはた、秋田県男鹿市）、かつお節（栃木県馬頭町）、菊がれい、よろいがれい（福井県越前町）、鯨のたれ（千葉県千倉町）、こぐりの干もの（かわはぎ、福井県美浜町）、小魚の干もの（あじ・かれいなど、香川県土庄町）、さくら干し（いわし、長崎県佐世保市）、塩いか（京都府伊根町）、背黒いわしのみりん干し（千葉県九十九里町）、たこ干し（広島県瀬戸田町）、なま節とかつお節（長崎県佐世保市）、はたはたの干しか（秋田県象潟町）、干がれい（和歌山県和歌山市）、干しあみ（福岡県椎田町）、干しがれい（福井県越前町）、干しごず（まはぜ、鳥取県境港市）、干し魚（あじ・いわし・うつぼなど、徳島県由岐町) 干しだこ（兵庫県明石市）、干しもん（あじ・うるめいわしなど、宮崎県日南市)、焼干し：あぶりうお（いわし、熊本県苓北町）、あゆの串焼き（新潟県村上市）、あゆの焼干し（静岡県袋井市）、あゆの焼干し（島根県匹見町）、川魚の焼干し（なまず・ふな、徳島県羽ノ浦町）、小鯛の串干し（愛媛県今治市）、はたはたの水あぶり（秋田県男鹿市）、はやの串ざし（おいかわ、静岡県袋井市）、火ぼかし（あじ・いわし・鯛など、宮崎県日南市)、火ぼかしいゆう（あじ・たかさごなど、鹿児島県瀬戸内町）、焼き雑魚（埼玉県加須市）、焼きはえ（おいかわ、大分県日田市）／くさや：くさや（あじ・あおむろ・とびうおなど、東京都大島町）
佃煮、甘露煮、そぼろ、ほか
佃煮：あさりのむき身の佃煮（広島県瀬戸田町）、あめごりの煮つけ（あみ、石川県金沢市）、あめ炊き（いさざ・ごりなど、滋賀県近江八幡市）、あゆの佃煮（滋賀県五個荘町）、うるめの佃煮（めだか、新潟県豊栄市）、貝の炊いたん（からす貝・たにしなど、滋賀県中主町）、川えびの佃煮（石川県津幡町）、川魚の佃煮（おいかわ・もろこ、岐阜県御嵩町）、小あゆの佃煮（滋賀県びわ町）、小ぶなの佃煮（島根県松江市）、ごりの佃煮（石川県津幡町）、ごりの佃煮（京都府京北町）、雑魚の佃煮（千葉県栄町）、しらすの佃煮（いかなご、宮城県雄勝町）、ちかの佃煮（わかさぎ、秋田県八郎潟町）、つぶの煮つけ（たにし、宮城県亘理町）、天じくり（じゃこ、京都府伊根町）／甘露煮：あぶらばいのあめ炊き（あぶらはや、奈良県御杖村）、あゆの甘露煮（静岡県袋井市）、からげ煮（えい、山形県朝日村）、こいのうま煮（長野県佐久市）、こさめの甘露煮（あまご、和歌山県中辺路町）、じゃこ、あゆの甘から煮（和歌山県和歌山市）、新ごりのあめ炊き（石川県金沢市）、はいごんべの甘露煮（おいかわ、三重県紀和町）、はえの甘から煮（おいかわ、島根県大和村）、はぜの甘露煮（東京都墨田区緑）、ふなの甘露煮（栃木県小山市）、ふなの甘露煮（群馬県板倉町）、ふなの甘露煮（千葉県栄町）、ふなの甘露煮（石川県金沢市）、ふなの甘露煮（長野県佐久市）、身欠きにしんの甘から煮（埼玉県上尾市）、わかさぎのてらし（栃木県生町）／そぼろ：えそのこむし（和歌山県和歌山市）／梅干し煮：ふなの梅干し煮（鳥取県東郷町）／醤油煮：煮貝と煮腸（あわび、山梨県甲府市）、ふなのこぶ巻き（大阪府寝屋川市）／ぬかみそ煮：いわしのぬかみそ煮（福岡県椎田町）／味噌煮：身欠きにしんの味噌煮（福島県喜多方市）
塩辛、切り込み
塩辛、切り込み：あみの塩漬（岡山県牛窓町）、あわびのとしるの切り込み（岩手県宮古市）、いかの塩辛（北海道松前町）、いかの塩辛（青森県東通村）、いかの塩辛（宮城県雄勝町）、いかの塩辛（山形県酒田市）、いかの赤づくり（富山県魚津市）、いかの黒づくり（富山県魚津市）、いかの塩辛（福井県越前町）、いかのしょうから（鳥取県鳥取市）、いかの塩辛（佐賀県鎮西町）、いかの塩辛（長崎県三井楽町）、いかがらす（沖縄県糸満市）、すくがらす（あいご、沖縄県糸満市）、いか、しいら、さばの塩辛（島根県五箇村）、いさじゃの塩辛（あみ、秋田県八郎潟町）、いわしの塩辛（山口県久賀町）、いわしの塩辛（熊本県苓北町）、うるか（あゆ、岐阜県岐阜市）、うるか（あゆ、山口県錦町）、えびの塩辛（秋田県八郎潟町）、かつおの塩辛（宮城県雄勝町）、かつおの塩辛（静岡県松崎町）、がね漬（かに、福岡県柳川市）、がん漬（かに、佐賀県諸富町）、このわた（なまこ、愛知県南知多町）、魚の切り込み（たら・にしん・ほっけなど、北海道松前町）、さばの塩辛（島根県松江市）、さばの塩辛（山口県萩市）、じゃみの塩辛（いわし、千葉県九十九里町）、するめの梅干し漬（島根県五箇村）、するめのこうじ漬（鳥取県鳥取市）、するめの塩辛（岩手県宮古市）、たかべの塩辛（東京都大島町）、にがうるか、子うるか（あゆ、島根県大和村）、にしんの切り込み（北海道羽幌町）、にしの切り込み（にしん、秋田県大館市）、ぬかしょうから（いか・いわし・えび、鳥取県鳥取市）、むろの一尾塩辛（むろあじ、東京都大島町）、わたじょから（いか・かつお・かます、三重県志摩町）

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