加工品編

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		第4巻　米飯、もち、麺、パン、澱粉、穀粉、麩、こんにゃく

		第5巻　漬物、惣菜、豆腐、納豆、缶・びん詰、乾燥食品、飲料

		第6巻　乳・肉・卵製品、水産製品

		第7巻　味噌、醤油、調味料、油脂、酒類、菓子、ジャム

		第8巻　食品以外の加工品

加工品編の構成（各加工品求共通の目次）

１、製品開発の着眼点

　（１）生産・消費動向と着眼点

　　　［生産・消費の動向］［製品の種類と製品開発の動向］［農村加工の着眼点］

　（２）食文化・伝統技術に学ぶ

　　　［加工の歴史・文化］［伝統的加工の特色］［農村加工の着眼点］

　（３）食品としての価値と製品開発

　　　［食品としての価値］［農村加工の着眼点］

　（４）経営・生産計画

　　　［経営・生産計画のたて方］［生産・出荷時期と販売方法］［経営の展開］

　（５）食品衛生法と営業許可

２、素材選択と商品開発

　（１）素材選択

　　　［素材選択のポイント］［主原料の選択］［副素材の選択］

　（２）新商品開発例

３、加工方法と施設・資材

　（１）加工方法

　　　［加工の原理と工程］［施設・資材の選択］［安全性、衛生管理のポイント］［素材の違いと加工方法］［排水・廃棄物処理］

　（２）包装方法

　（３）製品の保存、輸送

　（４）表示その他

４、特徴的な加工品と加工方法

５、各地事例

加工品編　第4巻　米飯、もち、麺、パン、澱粉、穀粉、麩、こんにゃく

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　第４巻で取り上げた加工品　加工米飯、すし、もち、ライスめん、そば、うどん類、ほうとう類、中華麺、パスタ類、ビーフン、パン、米粉、コムギ粉、澱粉、麩、こんにゃく　

ナチュラルシリーズ。右からレーズン、クルミ、セサミ、五穀豊穣（あわ、ひえ、きび、大刀A、小麦）

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加工品編　第5巻　漬物、惣菜、豆腐、納豆、缶・びん詰、乾燥食品、飲料

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　第5巻で取り上げた加工品　漬物、惣菜、豆乳、豆腐･豆腐加工品、湯葉、納豆、テンペ、缶詰・びん詰、梅漬・梅干し、果実漬物、乾燥野菜・果実、ふりかけ、干しいも、干し柿、ジュース・果汁、茶、その他飲料、水

揚巻湯葉

基本的な加工方法の他に、特徴的な加工品や新潤A品開発も豊富に紹介

　・漬物では…調味浅漬／ヘルシーキムチ／減塩（食塩3％）梅干し／発酵ぬか床／有機漬物／乳酸発酵漬物／塩に頼らない漬物／減圧加熱回転調味法／無塩発酵漬物

　・豆腐・豆腐加工品では…有色豆腐／三色豆腐／気泡を多量に含む豆腐（気泡豆腐）／おからの出にくい豆腐／凍み豆腐／白山堅豆腐／冷凍豆腐／ダイズアレルギー低減化技術／製造機械

　・納豆では…粉末化納豆のスナックフーズ、あられ／惣菜納豆／レーズン入り納豆／ゼリー状納豆など

　・干し柿では…山形の干し柿／あんぽ柿（福島県）／三社柿（富山干柿）／市田柿（長野）／今庄つるし柿（福井）／凍結保存脱渋／ペーストの加工利用

　・ジュース・果汁では…顆粒入り果実飲料／オレンジミルク／カボスの加工品

　・茶では…食べる茶／食材用抹茶／料理への利用／食用以外への利用（工業製品、染料、畜産）

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加工品編　第6巻　乳・肉・卵製品、水産製品

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第6巻で取り上げた加工品　〈乳製品〉牛乳、バター、クリーム、チーズ、アイスクリーム、シャーベット、ヨーグルト、乳酸菌飲料、粉乳、練乳、〈肉製品〉ハム・ソーセージ・ベーコン、〈卵製品〉茹で卵・温泉卵、卵焼き、〈水産製品〉塩蔵品（サケ、ニシン、イクラ、カズノコ、タラコ、ウニ）、干物（魚塩干品）、燻製品（サケ、イカ、ホタテ）、節類（かつお節類）、発酵食品（魚醤油、魚漬物、くさや、塩辛）、調味加工品（佃煮・甘露煮・飴煮）、練り製品（かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ、はんぺん・すじ・つみれ）、藻類加工品（昆布、ワカメ、ヒジキ、モズク、海苔、寒天）

ジェラートなら地域のさまざまな素材を生かし、店独自の味をつくることができる。左は広島市のパステルのジェラートとその素材

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加工品編　第7巻　味噌、醤油、調味料、油脂、酒類、菓子、ジャム

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第7巻で取り上げた加工品　味噌、醤油、トマトケチャップ、マヨネーズ・ドレッシング、たれ・つゆ・ソース、香辛料・スパイス、加工ゴマ、着色料、穀物酢、果実酢、非発酵果実酢、砂糖、甘味料、塩、食用油脂、清酒、焼酎、地ビール、果実酒、リキュール、甘酒、菓子類、ジャム・マーマレード

有色甘藷のアヤムラサキを使ったまんじゅう。原料は秋収穫後ボイル冷凍して確保（熊本・下浦加工グループ）

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加工品編　第8巻　食品以外の加工品

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　暮らしを豊かにする食品以外の加工品を網羅。産直・農都交流の魅力がさらに広がる

　　第8巻で取り上げた加工品　〈クラフト〉ドライフラワー、押し花、籠（かご）、ワラ加工、リース、草木染、和紙・和紙加工、郷土玩具、染料、〈衣料〉羊毛、〈木工品・住まい〉食器・調理器具、家具・木工品、ロウ・ロウソク、〈炭・木酢液など〉炭・木酢液、〈薬草・民間薬〉健康茶、〈石けん・浴用剤・化粧品など〉石けん、浴用剤、化粧品、香料・消臭剤